2017年9月7日(木)

きつねコロッケ

パン粉衣よりもラクラク

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材料(4人分)

油揚げ4枚(160g)
じゃが芋2個(300g)
玉ねぎ1/2個(100g)
 豚ひき肉100g
 しょうゆ大さじ1+1/2
 酒大さじ1
 砂糖大さじ1/2
だし汁、または水1/2カップ
サラダ菜1個(100g)
●油

作り方

1
油揚げは長さを半分に切り、袋に開いて裏返す。じゃが芋は皮をむいて6等分に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
2
鍋にひき肉、しょうゆ、酒、砂糖を入れて混ぜ、火にかける。菜箸で混ぜながら火を通し、ひき肉がパラリとしたら、玉ねぎ、だし汁、じゃが芋を加え、ふたをして中火にし、水気がなくなり、じゃが芋がやわらかくなるまで煮る。熱いうちに粗くつぶし、粗熱をとる。
3
(2)を8等分し、油揚げに詰める。口を縫うように楊枝でとめる。
4
揚げ油を180℃に熱し、(3)を入れて3~4分かけてカリッと揚げる。楊枝を抜き、サラダ菜を添えて器に盛る。
アドバイス
  • ・ソース不要のコロッケです!たねにはしっかり味をつけておくのがポイント。
  • ・ひき肉に調味料を混ぜパラパラに完全に炒りつけておくこと。
  • ・じゃが芋が完全にやわらかくなり、汁気がなくなるまで煮ること(最後に強火にして汁気をとばし、ホクホクさせるとよい)。
  • ・マッシャーがなければ、フォークやすりこ木で代用しましょう。
  • ・油揚げを裏返しておくのがサクサクのカギ。
  • ・お好みで練り辛子を添えてもOK。

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